Zutaten:
Für das Einreiben (pro kg Fleisch)
- 25 g Salz (Nitritpökelsalz, Salz mit Salpeter)
- 1 g Zucker
- Gewürze nach Belieben (Knoblauch, Pfefferkörner, Nelken, Wacholder, Lorbeer, Majoran,…)
Für die Lake (1 Liter)
- 1 l Wasser
- 70 g Pökelsalz
- Gewürze nach Belieben
Zubereitung:
- Lake zubereiten
- Fleischstücke mit der Pökelsalzlösung und den Gewürzen einreiben, in den Pökelbehälter schlichten
- mit der Pökellake aufgießen (Lake: Fleisch = 1:3); wichtig ist, dass die Lake über dem Fleisch steht
- Pökeldauer ist abhängig von der Fleischgröße, beträgt aber ungefähr 1 Woche
- vor dem Räuchern die Fleischstücke noch für ca. 10 Stunden trocknen lassen