Karamelläpfel

für 4 Personen  
 
Zutaten: 

  • 50 g getrocknete Marillen  
  • 50 g Pflanzenmargarine   
  • 50 g Marzipan   
  • 50 g gemahlene Haselnüsse   
  • 4 mittelgroße säuerliche Äpfel   
  • 1 EL Zitronensaft   
  • 6 EL brauner Zucker  
  • ½ TL Zimt   
  • 200 ml veganes Schlagobers  
  • 1 Pkg. Vanillezucker   
  • ev. bunte Zuckerstreusel zum Garnieren  

Zubereitung:  

  • Backofen auf 220° Celsius vorheizen 
  • Backblech mit Backpapier auslegen 
  • Marillen fein hacken 
  • mit der Margarine, dem Marzipan und den Haselnüssen verkneten   
  • Äpfel schälen 
  • sofort mit Zitronensaft einreiben 
  • Kerngehäuse entfernen 
  • Löcher leicht vergrößern 
  • Marzipan- Nuss- Masse einfüllen 
  • Braunen Zucker mit Zimt mischen  
  • Äpfel darin wälzen   
  • die Äpfel auf das Backblech setzten 
  • ca. 20 Minuten weichgaren und karamellisieren lassen 
  • Schlagobers mit dem Vanillezucker steif schlagen
  • heiße Äpfel auf die Teller geben
  • mit Schlagobers und den bunten Zuckerstreusel garnieren

Gemüsecurry mit Dinkelreis

für 4 Personen 

Zutaten:  

  • 150 g Karotten   
  • 150 g Pastinaken  
  • 150 g Knollensellerie  
  • 150 g Zucchini   
  • 250 g Erdäpfel  
  • 2 rote Zwiebeln  
  • 2 Knoblauchzehen  
  • 25 g Ingwerwurzel  
  • 4 Tomaten  
  • 1 -2 EL Öl  
  • 2 EL Tomatenmark   
  • 2 EL Currypulver  
  • 600 ml Kokosmilch  
  • Salz 
  • Gewürze nach Belieben   
  • 250 g Dinkelreis  
  • 500 ml Wasser  
  • Salz 

Zubereitung:  

  • Karotten, Pastinaken, Knollensellerie, Zucchini und Kartoffeln waschen, schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden 
  • Zwiebeln schälen und vierteln 
  • Knoblauchzehen und Ingwer schälen und beides klein hacken 
  • Tomaten putzen und waschen 
  • Tomaten kurz in heißem Wasser kochen, trocken tupfen, schälen, achteln und entkernen 
  • Kartoffelwürfel und Pastinakenwürfel in Salzwasser garen 
  • Karotten- und Selleriewürfel dazu geben 
  • abschrecken und gut abtropfen lassen 
  • in einem Wok oder in einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin kurz anbraten 
  • herausnehmen und Knoblauch, Ingwer, Tomatenmark und Currypulver hineingeben 
  • kurz anrösten 
  • mit der Kokosmilch ablöschen 
  • Gemüsewürfel und Zwiebel dazu geben und bei mittlerer Hitze kurz köcheln lassen 
  • kurz vor Ende der Garzeit die Tomatenspalten dazugeben und mit Gewürzen abschmecken 

Dinkelreis: 

  • Etwas Öl in einen Topf geben 
  • Reis darin kurz anschwitzen 
  • mit Salz würzen und mit Wasser aufgießen 
  • Reis 15 min weich dünsten