Eier – Linzer Landwirte

Wissenswertes

Als Eier im Handel werden nur Hühnereier bezeichnet, alle anderen müssen deutlich gekennzeichnet werden, z.B. Wachteleier, Enteneier oder Gänseeier.
Cholesterin: Eier standen lange unter dem Verdacht, den Cholesterinspiegel zu erhöhen. Laut Forschungen hemmt aber das im Ei enthaltene Phosphatidylcholin die Aufnahme von Cholesterin im Darm.
Die Aufnahme von 300 mg Cholesterin sollte pro Tag aber nicht überschritten werden.
Etwa 90% des österreichischen Verbrauchs werden durch inländische Eier gedeckt.
10% der österreichischen Eier kommen aus biologischer Freilandhaltung, 20% aus konventioneller Freilandhaltung und 66% aus Bodenhaltung.

Eier sind die am wenigsten veränderten Lebensmittel, bezogen auf Züchtung und Verarbeitung

Eier liefern Nährstoffe in optimaler Menge und Qualität
Das Ei besteht aus ca. 13% Eiweißstoffen, wobei im Dotter mehr Eiweiß enthalten ist als im Eiklar.
Die Eiweißstoffe sind biologisch sehr hochwertig.
Der Dotter besteht zu ca. 32% aus Fett, im Eiklar ist Fett nur in Spuren enthalten.
Das Ei besteht zu ca. 74% aus Wasser.
Eier enthalten viele Vitamine der B-Gruppe, fettlösliche Vitamine, Eisen, Kalzium, Phosphor, Selen und Jod.
Weich gekochte Eier sind leichter verdaulich, hart gekochte Eier sind schwerer verdaulich, weil durch Wasserabgabe die Struktur der Eiweißstoffe fester wird.

können durch Intensivtierhaltung und Futtermittel auf Sie und in die Eier gelangen.
Durch kühle Lagerung wird die Vermehrung eingeschränkt.
Natürliche Abwehrstoffe im Eiklar schützen die ersten 10-14 Tage vor Salmonellenwachstum.
Eier sollte man nach Möglichkeit frisch verwenden.

Eier

sollen zwischen 5 und 8°C mit der stumpfen Seite nach oben gelagert werden.
sollen nicht neben stark riechenden Lebensmitteln aufbewahrt werden.
können auch eingefroren werden: am besten ohne Schale, sondern aufgeschlagen im Ganzen oder getrennt. So bleiben sie ca. 4 Monate frisch.

Quelle: Reischl, A., Rogl H., Arzt A., Hauer B. (2015): Ernährung bewusst, aktuell, lebensnah – Grundlagen und Inhaltsstoffe. Trauner Verlag

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