Apfel-Palatschinken

Für 4 Personen 
 
Zutaten: 

  • 120 g Mehl, glatt  
  • 0,25 l Milch  
  • 2 Eier  
  • 1 Apfel  
  • Salz   
  • Butter   

Zubereitung: 

  • Äpfel waschen, schälen und fein reiben 
  • Mehl, Apfel und Salz mit Milch glatt rühren 
  • Eier beimengen 
  • kurz ziehen lassen 
  • Butter in eine Palatschinkenpfanne geben 
  • schmelzen lassen 
  • eine kleine Menge Teig in die Pfanne geben 
  • gleichmäßig verteilen 
  • beide Seiten goldgelb backen 

Unser Tipp: Palatschinken können mit beliebiger Marmelade, Eis oder Schokolade serviert werden.

Karottennudeln

für 4 Portionen

Zutaten:

  • 150 g Karotten
  • 400 ml Wasser
  • Salz, Basilikum, Knoblauch, Petersilie, Pfeffer, ev. etwas Suppenwürze
  • 2 EL Weißwein
  • 200 g Frischkäse
  • 2 EL Mehl
  • 500 g Nudeln (am besten Spaghetti oder Bandnudeln)
  • 15 g Parmesan

Zubereitung:

  • Karotten mit dem Schäler in Streifen schneiden
  • Nudeln in kochendem Wasser garen, anschließend abseihen
  • Wasser, Weißwein und Gewürze in einen Topf köcheln lassen und die Karotten darin einige Minuten dünsten
  • Frischkäse einrühren
  • Mehl in etwas kaltem Wasser anrühren und damit die Soße eindicken
  • die gekochten Nudeln und Karottenstreifen untermischen
  • ev. mit Parmesan servieren

Unser Tipp:
Schmeckt auch gut mit Paprika!

Omlette

für 4 Portionen

Zutaten:

  • 9 frische Eier
  • Salz
  • 3 EL Schlagobers
  • 60 g Butter

Zubereitung:

  • Eier einzeln aufschlagen, würzen und mit Schlagobers gut verquirlen
  • in einer heißen Pfanne Butter erhitzen, Eier hineingießen und unter ständigem Rütteln der Pfanne und anfänglich vorsichtigem Rühren die Eier stocken lassen, die obere Schicht soll noch weich sein

Unser Tipp:

Das Omlette kann vor dem Zusammenklappen noch gefüllt werden: dafür eignen sich z.B. geröstete Schinken-/Speckwürfel, Räucherforelle, kleingeschnittenes Gemüse wie Zwiebel, Paprika und Kräuter.
Fertigstellen und anrichten: Omlette in der Mitte zusammenklappen, auf einen Teller stürzen. Mit Schnittlauch garnieren und sofort servieren.

Gebratene Hühnerbrust-Streifen auf buntem Blattsalat

für 4 Portionen

Zutaten:

Für den Salat

  • 200 g gemischte Blattsalate
  • 200 g Tomaten
  • 200 g Gurke
  • 150 g Radieschen

Für die Marinade (0,25 l – 4 Personen)

  • 0,12 l Essig
  • 0,01 l Öl
  • 0,12 l Wasser
  • Salz, Pfeffer, frische Kräuter
  • etwas Zucker

Für die Hühnerbruststreifen

  • 400 g Hühnerbrust
  • Salz, Pfeffer
  • 50 g Mehl
  • 0,03 l Öl

Zubereitung:

  • Hühnerbrust in Streifen schneiden, würzen und leicht bemehlen, kurz in Öl anbraten, bis das Fleisch goldbraun ist
  • Marinade: die Zutaten vermengen, abschmecken
  • Salat: Blattsalat waschen, zerteilen, marinieren, Gemüse waschen, putzen, in kleine Stücke schneiden und dazugeben
  • Salat auf Tellern verteilen, Hühnerbruststreifen darauf anrichten

Eiernockerl

für 4 Personen                                                

Zutaten:

  • 500 g griffiges Mehl
  • Salz
  • 1 Ei für den Teig
  • 0,4 l Milch
  • 3 Eier zum Schwenken
  • Schnittlauch zum Garnieren
  • Käse
  • etwas Butter

Zubereitung:

  •  Mehl und Salz vermengen
  • 1 Ei und Milch nach Bedarf beimengen, sodass ein weicher Teig entsteht
  • ausreichend Wasser in einem Topf zum Kochen bringen
  • Teig portionsweise mit dem Spätzlesieb und einer Teigkarte in den Topf tropfen lassen
  • 5 min kochen lassen
  • Spätzle abseihen und eventuell mit kaltem Wasser abschrecken und in einer Pfanne in etwas Butter schwenken
  • versprudelte Eier über die geschwenkten Nockerl gießen und stocken lassen
  • eventuell nochmals durchrühren
  • mit Käse garnieren und bereitstellen

Unsere Tipps:
Man kann den Teig mit 200 g tiefgekühltem oder frischem Spinat einfärben.Statt ein Spätzlesieb zu verwenden den Teig auf ein Brett geben und mit dem Messerrücken Nockerl abstechen, direkt ins Wasser gleiten lassen und darin ca. 3 min köcheln lassen.

Getreidesalat

für 4 Personen

Zutaten:

  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 100 g Zwiebeln fein gehackt
  • 100 g Dinkelreis
  • 0,25 l Wasser
  • ½ Gurke
  • ½ Paprika
  • Essig, Öl, Zucker, Salz, Pfeffer, Senf
  • 50 g Schafkäse
  • 10 g Buchweizen

Zubereitung:

  • Knoblauch und Zwiebel in Olivenöl goldgelb dünsten
  • Getreidereis und Wasser hinzufügen, würzen und 15 min köcheln lassen (bissfest)
  • Gemüse klein schneiden und mit dem gegarten Reis vermengen
  • Salat nach Geschmack marinieren und kleinwürfelig geschnittenen Schafkäse untermischen
  • Buchweizen frittieren (ca. 1 min) und darüber streuen

Forelle „en papillote“

Für 4 Portionen

Zutaten:

  • 4 küchenfertige Forellenfilets
  • Salz, Pfeffer
  • 20 ml Sonnenblumenöl
  • zum Bestreichen des Backpapiers
  • 60 g Butter
  • 5 Knoblauchzehen
  • 8 frische Salbeiblätter

Zubereitung:

Die Forellenfilets auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fische auf ein beöltes Backpapier legen und mit Butterflocken, gehacktem Knoblauch und Salbeiblättern belegen. Forellenfilets einpacken, dabei das Päckchen gut verschließen und die Papieroberfläche mit Öl bestreichen (vermeidet braunes Backpapier). Danach auf einem Backblech im vorgeheizten Rohr bei 200 Grad circa 20-25 Minuten backen. Der Fisch wird im aufgeritzten Päckchen serviert.

Unser Tipp: Als Beilagen eigenen sich Reis und Butterkartoffeln.

Radieschen-Topfen-Aufstrich

für 4 Personen 

Zutaten:  

  • 6 Radieschen (mittelgroß)  
  • ½ Gurke  
  • 250 g Topfen 
  • 1 Prise Salz  
  • 1 Prise Pfeffer (gemahlen)  

Zubereitung:  

  • Gemüse unter fließendem, kaltem Wasser waschen 
  • Radieschen und Gurke in kleine Stücke schneiden 
  • mit dem Topfen vermengen 
  • mit Salz und Pfeffer abschmecken